Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
FILETS DE ROUGETS AU FENOUIL
Ce sera mon dernier article avant de partir en vacances car nous
partons samedi pour le lot et j'espere pouvoir vous ramener des idées de
cuisine de làbas. J'espere que ces quellesques recettes que j'ai partager
avec vous vous en plus et que celà continuera après mes trois semaines de
repos, je pars dans le pays de mon auteur préféré Christian SIGNOL ,je vous
avoue que j'aimerais bien le rencontré ça me ferais grand plaisirs. Sais un
auteur qui écrit beaucoup sur sa région comme je le dis moi sais un homme
"de terroir " le Quercy et le Causse.Alors bonnes vacances pour vous tous
qui me lisez A bientôt
FILETS DE ROUGETS AU FENOUIL
pour 4 pers
12 filets de rouget-barbet
2 fenouil
2 branches de céleri
1 coeur de laitue
1 oignon rouge
4 cuill à s d'huile d'olive
1/2 citron
2 cuill à c de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
sel et oivre du moulin
Couper les fenouil à la base et oter les premières côtes dures et
couper en 4. Placer les dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire 10 mn
Entre-temps rincer et essorer la tête de laitue Couper les feuilles en
larges lanières. Emincer l'oignonet les branches de céleri. Répartisser
ces crudités dans 4 assiettes.
Mélanger le jus du 1/2 citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Verser
3 cuill à s d'huile en fouettant pour émulsionner cette vinaigrette. Poivrer.
Verser 1 cuill à s d'huile dans une poêle antiadhésive. Chauffer-la à
feu vif et faites cuire les filets cotés peau dans la poêle 1 mn.Dès que les
bords commencent à blanchir, retourner les filets. Poursuivre la cuisson 30
secondes côtés chair. Saler et poivrer. retirer-les et mettre la fenouil à la
place. Faites-les dorer 1 mn sur toutes les faces. Saler et poivrer.
Disposer les filets et les fenouils encore chaud sur la salade. Arroser
avec la vinaigrette Server desuite avec le persil ciselé.
Commentaires
Hummm, cette recette aussi me plaît bien,
Bonnes vacances à toi
Carine.